Wikipedia definiert Chutney & Ketchup so: Ein Chutney ist eine würzige, teils süß-saure, mitunter auch scharf-pikante Sauce der indischen Küche. Die Beschaffenheit reicht von flüssig über cremig bis hin zu pastös. Darüber hinaus existieren auch Variationen mit Frucht- oder Gemüsestücken. Ketchup:ist eine Würzsauce, die aus Zucker, Tomatenmark, Essig, Speisesalz und Gewürzen besteht und in verschiedenen Variationen und Geschmacksrichtungen angeboten wird. Na gut – hier spielen Tomaten eine sehr wichtige Rolle, aber Pfirsich sind auch mit von der Partie………………
Tomaten-Pfirsich-Ketchup
Zutaten (für 5 Flaschen à 250 ml):
10 Pimentkörner, 1 TL Korianderkörner, 300 g Zwiebeln, 1 1⁄2 kg Tomaten, 750 g Pfirsiche, Salz, 200 ml frisch gepresster Orangensaft, 250 ml weißer Balsamessig, 250 g Gelierzucker 3:1 ( z.B. Sweetfamily), ein paar Chili-Flocken( max.Messerspitze), nach Belieben 2-3 EL Cointreau; außerdem: 1 Einmal- Teefilter
Zubereitung:
Piment- und Korianderkörner in einen Einmal-Teefilter geben und verschließen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten und Pfirsiche überbrühen, kurz ziehen lassen, dann abgießen und kalt abschrecken. Tomaten und Pfirsiche häuten, Pfirsiche entsteinen, mit Tomaten würfeln. Beides mit 2 TL Salz, Gewürzbeutel, Saft und Essig in einem hohen Topf unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 20-25 Minuten unter Rühren garen.
Gelierzucker und Chiliflocken zugeben, erneut aufkochen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gewürzbeutel entfernen und nach Belieben mit Cointreau verfeinern.
Ketchup sofort in saubere, heiß ausgespülte Flaschen oder Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Flasche ca.: 376 kcal; 1 g Fett; 77 g Kohlenhydrate; 5 g Eiweiß
Quelle: „SweetFamily“
